1つ1つのスパイスの使い方は勿論、何故それを使うのか、どう応用するのか、丁寧にレクチャーしていきます。スパイスを使って健康を管理する、さじ加減で季節や体調にあった料理にする……生活の中で気軽にスパイスを使いこなすことを目指します。

レッスンには塩や砂糖の話、アーユルヴェーダ的な食材の温度の話、辛すぎたときの直し方などの生活に役立つ話もタップリ盛り込まれており、インドの調理器具を使いながらの現地の台所の話など、教室が食文化を体験し学ぶ場所でもありたいと願っています。実習を通してご家庭でもすぐに実践して頂けるような内容にしています。

【ベジタリアンの方へ】
　初級コースでのお肉の料理は大変少なく、必ず野菜料理が入りますので無理なくご一緒いただけます。お食べになれないメニューはどうぞお持ち帰りください。
　お肉のメニューにはスパイス使いの基礎がたくさん入りますので、食べるためにではなくスパイスの基礎を学ぶために一緒にご覧ください。次にベジタブル&ビーンズコースにお入りいただければそこからどんどん応用編のスパイス使いに入ってゆけますので、まずどなた様もこのコースをご受講いただいております。

【南インド料理コースご希望の方へ】
　当スクールでは、まず初級でスパイスの使い方や効用や歴史などを学んでいただくというスキル順になっております。初級コースでターメリックや唐辛子やマスタードシードなど南インドでもスタンダードなスパイスをどうやって使うのかを知り、それから南インド料理へ移行します。
　そのため南インドコースではスパイスの基本はできているという段階から始めますので、ワンレッスンで１０品以上を作り、きちんとしたミールス形式でお食事することが可能となります。
　また、このコースはメニューごとに担当者を決めてその方がスパイスや食材を計って切って用意し、実際に作るところからは全員でやる、という形式により一度にたくさんの品数を学びます。
　そのため当キッチンのどこに何があるかなどが分かっていないと同じ進み具合で進行することが難しいというのも、まず初級を受講していただくことの理由です。
　南と北、東などを線を引いて分けずに全体の食文化として捕えて確実な基礎を身につけていただきたいと思っております。