 |
|
|
|
|
 |
さて、この興味深くも不思議な粒を、いったいどう表現するべきなのでしょう。別名、フェネグリークは、インドではメティと呼ばれます。
色は濃い目のベージュ、形はスパイスらしからぬ四角形で、しかも一粒一粒が違う形をしています。噛むとものすごく固いのです。
ところが固いくせに土にまくと発芽率が高く、どんどん育って葉が繁りハーブとしてインドではお料理に大人気。刻んでオムレツに入れたり、乾燥させて野菜料理の風味付けに使ったりします。乾燥させたものを「カスーリメティ」なんて呼んでいます。
そしてさらに面白いのは粒をスタータースパイスとして油に入れるとすぐに焦げて恐ろしい苦味を発揮するものの、上手くローストされたら今度は素晴らしく甘い、それはそれは甘美な香りを発するのです。
それもそのはず、お値段の安いメープルシロップはこれで香りをつけてます。
その香りはメープルのあの香りそのものなんです。
フェヌグリークはスパイス使いとしては上級編。私でもいまだにスタートにこれを使うときは緊張します。焦がさないように、それでも香りは出るようにと祈るように見つめながら料理をします。
「苦味と甘みは紙一重」なんですね。これはきっと、人間も。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
